尊重节俭和尊重信仰

食品安全周的主题是“履行责任并共同努力保护食品安全”，在全国范围内全面进行，将整个社会的重点推向新的高潮。对于餐饮公司而言，为前线的每个员工服务都是必不可少的食品安全障碍。

最近，Haidilao质量和安全管理中心主任Guo Shuangxi在2023年的中国火锅行业创新会议上分享了Haidilao在食品安全方面的创新成就，并全面地介绍了Haidilao如何通过机构创新和建设来创建全面，全能和全成员的食品安全系统。

Haidilao质量与安全管理中心主任Guo Shuangxi参加了2023年中国热锅行业创新会议

郭四十会议说：“食品安全工作一直是Haidilao无法触发的红线和底线。为此，我们在食品安全方面提出了“三合一”的概念，即，全链，全链，全能和全部动员，以保护舌头上的安全性。”

动员每个员工的热情的创新机制

郭尚西人说：“保护餐饮公司的食品安全的重要性是不言而喻的。对于拥有100,000多名员工的Haidilao而言，动员每个员工参与食品安全工作的热情是一项非常具有挑战性的任务，以便每个人都可以理解食品安全并保护食品安全。”

在Haidilao，员工的食品安全工作已经开始登上培训。对新员工的登机培训是各种商店的头痛。涉及食品安全的培训规定众多且详细，员工缺乏接受的热情，培训结果并不理想，这已成为食品安全管理方面的薄弱环节。

为了改变这种情况，Haidilao在2023年1月为新员工启动了“双重安全”认证培训课程渠道，将食品安全培训与人力资源系统联系起来。新员工必须通过“在线学习+回答测试”来完成培训。成功通过评估获得了“双重安全”证书以获得食品安全和生产安全证书后，他们只能在随后的工作中打入并计算零件并获得工作工资，以便新员工也可以具有足够的安全素养和意识。

Guo Shuangxi introduced that "the catering industry is an industry with a very large flow of personnel. In the process of implementing food safety standards, it is easy to have the problem of "new employees can't remember them, and old employees have no one to teach them." At Haidilao, by standardizing the operation process of "fixed point, positioning, and quantitative", every employee can "know", "do it" and "do it well" for operations involving food safety,因此，任何新员工都可以通过仅一天的学习和练习来知道如何做到这一点。

此外，对于每位新员工，员工职业培训都采用“教学三和四”培训方法，一对一的培训可确保新员工真正了解食品安全的关键点，并掌握其工作中食品安全的知识。

在每日商店的运营过程中，Haidilao自2019年以来一直在餐饮业中开创了“一日日食安全官”系统。也就是说，让所有员工在当天通过轮换进行检查，监督和填写食品安全工作，以便所有员工都可以增强他们对食品安全红线的认识，并增强Haidilao的食品安全防御线。

Haidilao一日日食安全官正在进行厨房食物安排检查

“我们不仅让所有员工参加为期一天的日食安全活动，而且还通过活动和行为来改变他们，以便每个人都知道我周围的食品安全问题以及我应该如何做，” “在担任食品安全官员的过程中，员工可以通过发现食品安全问题并使用点来交换礼物来获得积分，这极大地刺激了员工的热情。”截至目前，“一日日食”安全官员赎回的积分累计赎回了100,000元人民币。

Haidilao餐厅食品安全管理委员会

Dai姐妹在台湾的Haidilao商店工作的食物准备工作，最初认为救赎系统与她无关，因为她已经每天都在工作，所以她没有时间去其他领域来检查和发现问题。但是，在洗碗过程中，及时发现了异物并向质量检查员报告，他得到了4分。戴姐妹发现，即使她在洗碗工作中发现问题，她也可以得到积分获得奖励。

“我们还需要在准备菜肴时检查菜肴。如果菜肴中有异物，它也会对商店产生不好的影响。现在，只要您更认真，您不仅可以解决异物问题，还可以获得积分奖励。为什么不这样做呢？”戴姐妹说。从那以后，戴姐妹（Sister Dai）更加认真地提供菜肴，并仔细地看着每片叶子的前后。不久前，Dai姐妹还用奖励积分交换了一个高压锅。她的家人知道它与商店的奖励点交换了，他们都说这个系统真的很好。

系统建设以确保实施食品安全工作

在会议上，郭尚西（Guo Shuangxi）说：“对于食品安全管理，以高标准制定系统和规范很容易，但是如何在商店方面实施系统和规范，并让员工知道如何实施它们，并且可以实施它们是困难的，并且需要方法和工具来支持它们。”

Haidilao在动员员工的热情时，还确保了前线员工可以通过构建多个维度（例如系统，系统和工具）来实践和细节实施食品安全工作。

食品安全管理的第一步是澄清负责方。基于对“人，机器，材料，法律和环境”的各种联系的全面分析，Haidilao建立了预防风险和控制清单，并阐明了风险检查的内容。然后将风险分类和管理，并细分为“合规管理”，“操作管理”，“人事管理”，“卫生管理”，“材料管理”和“材料管理”。根据分类，为食品安全实施了三级审查“小组监督和检查”，“商店独立检查”和“一日日食安全官”的系统。

在建立多层食品安全管理系统的同时，Haidilao还积极引入新技术，以提高食品安全管理的有效性。自2021年以来，Haidilao依次驾驶“一道菜，一道代码”清洁蔬菜，存储蔬菜架信息，IKMS管理系统等，以更有效地通过技术手段来预防和控制食品安全问题。

Haidilao应用新技术来提高食品安全管理的有效性

电子信息技术的应用大大提高了Haidilao食品安全管理工作的效率和粒度。通过应用电子信息监督，Haidilao完善了对操作过程的监督，并将涉及食品安全的运营过程分为6个部分，23个功能区域和343条评估条款。其中，有2个用于洗手和消毒的物品，10个用于购买检查的项目，以及9项用于预防和控制的昆虫和大鼠损害的物品。

厨房手术台

刚加入北京Haidilao商店的小王在从事工作之前特别担心，他不记得或不正确地记住操作程序和规格，从而导致操作错误，从而影响食品安全的评估。然而，当小王实际上到达帖子时，他发现Haidilao商店在每个帖子上都有一个“ 4D管理卡”和“工作警告卡”，这不仅清楚地提醒了每个帖子的操作过程和规格，而且还清楚地警告了在每一个职位中都可以在任何时间内对员工进行提醒的安全性，以免发生安全的安全性，因此请记住，请记住，并记住要做的事情，并且可以做到这一点。

另一个防止食品安全问题并在Haidilao商店中广泛推广的机构创新是Haidilao促进的厨房仓库的视觉管理以及此基础上的“食品计划存储工程师”和小包装开放。

以郑州的第一批商店进行后厨房仓库进行视觉管理为例，过去，在商店的后厨房仓库中，材料和成分彼此堆积或被封锁，通常会导致员工搜索很长时间，甚至无法在收集材料和整齐的材料时都无法找到它们，甚至无法在收集它们时找到它们。为了解决这个问题，商店促进了厨房仓库的视觉管理，并建立了“食品计划存储工程师”的位置，以总结和组织厨房仓库，以便厨房仓库中的各种材料都可以显而易见地定位和定量识别，以便在仓库中提高仓库的位置和清单，从而在其上进行了良好的效果，并构成了井的井井有条。避免过期变质。现在，当员工收集材料或成分时，他们只需要去指定的货架直接捡起它们，这更方便。

后厨房仓库架子

据了解，Haidilao目前已经为“食品计划存储工程师”进行了特别认证，以培养员工的主动性和热情，从而提高了管理水平，并形成商店的独立改进机制。

根据仓库可视化工作，Haidilao于2021年9月推出了有关小包装开放的特殊改进工作。小包装开口改变了过去在盒子里打开商品的方式，并根据日常分配机制按需补充库存，以确保材料供应的新鲜度。

清晰的系统，过程，高效的工具和连续的食品安全创新共同组成了全链，全方位和完全动员的“食品安全”系统，以确保数千家商店的高质量运营。

促进“大食品安全”并提高社交食品安全水平

食品安全和健康与社会每个人的身体健康有关。 Haidilao在食品安全方面做得很好，还通过向供应商提供帮助，参与行业标准的制定和修订以及对食品安全的公共科学推广，促进整个行业和社会的食品安全建设。

作为餐饮业的终端，海迪洛（Haidilao）非常了解上游供应商的食品安全和质量及其对自身食品安全管理的影响。因此，Haidilao密切关注行业发展趋势，并仔细支持并授权供应商。

例如，Haidilao质量和安全管理中心通过调查小龙虾生产季节之前的繁殖情况，收集工艺参数和不同工厂的产品参数，并与成员运营部的要求结合使用，从而为小龙虾产品制定了标准处理规范。在小龙虾生产季节，检查了工厂上的小龙虾原材料，并监督了虾洗涤，烹饪，炸，混合，快速冷冻，金牌检查和其他方面，并且对管理和控制人员进行了培训，工厂驻扎在工厂中。通过对小龙虾工厂的现场援助，小龙虾生产的质量已经稳定，客户满意度得到了显着提高。自2022年以来，Haidilao帮助了数十家供应链公司。

同时，Haidilao积极参与食品营养，食品生产和餐饮处理领域的许多标准的制定和修订。 2022年，海迪洛（Haidilao

ATP监视和限制价值要求》《轻食营养配餐设计指南》和《外卖安心餐厅管理规范》。 204供应商产品加工规格已经制定，已为企业建立了1,658个物质产品接受标准，并根据国家标准的动态变化对327个产品标准进行了修订。它有效地促进了整个行业的食品安全管理水平。

从2023年开始，Haidilao将在上海，成都，杭州和其他城市举行食品安全小教室活动，其主题“食物”坚持使用'食品'，安全且'孩子的“旅行”，以进行系统的食品安全活动为公众开展。意识，指导客户，甚至整个社会，以关注食品安全问题，并共同建立健康的饮食生态学。

Haidilao食品安全教室活动

在Haidilao，食品安全是绝对的红线。 Haidilao董事长Zhang Yong曾经说过：“有两种方法可以为餐饮公司而死。如果发生，死亡过程可能会持续几个月甚至去年；第二个是食品安全问题。一旦发生，Haidilao可能会关闭明天和死亡的危险。我们知道这是不可能的。